J\u2019ai 29 ans et 11 mois, pour ne pas dire 30 ans, et je suis serveur \u00e0 l\u2019h\u00f4tel Le Crillon, vous voyez ce palace qui donne sur la place de la Concorde et qui fait pendant au mus\u00e9e de la marine ! Si je n\u2019y travaillais pas, je n\u2019y serais jamais entr\u00e9, comme la plupart de mes contemporains je pense. Ma tenue de travail : tout simplement un smoking corail qui ne me fait pas passer inaper\u00e7u.
Comment suis-je arriv\u00e9 l\u00e0 ? Dans ce luxe et cette opulence ? De mes origines
campagnardes ;
Eh bien c\u2019est gr\u00e2ce \u00e0 ma naissance et mon enfance \u00e0 la campagne que je suis devenu serveur au plein c\u0153ur de notre belle ville de Paris ! Je m\u2019appelle Vincent, je suis n\u00e9 dans un petit village de l\u2019Aube, fils et petit-fils de paysans, voici comment tout a commenc\u00e9 :
Je me souviens encore de cette promenade avec ma grand-m\u00e8re, au printemps
de mes dix ans, un \u00e2ge o\u00f9 on est d\u00e9j\u00e0 grand, du moins le pense-t-on, et o\u00f9 on commence \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00ab au m\u00e9tier que l\u2019on fera plus tard \u00bb.
Il faisait beau, pas trop chaud, un vent l\u00e9ger nous caressait le visage, il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 19 heures, nous rentrions \u00e0 la maison. L\u2019herbe \u00e9tait d\u2019un vert vif et attirant, j\u2019avais envie de me rouler dedans, \u00e7a sentait bon, un m\u00e9lange de ch\u00e8vrefeuille, de seringat, de roses, \u00ab \u00e7a doit ressembler \u00e0 cela le paradis ! \u00bb
Tout \u00e0 coup en prenant le chemin de la ferme bord\u00e9 d\u2019arbres, une nouvelle odeur s\u2019imposa \u00e0 moi, c\u2019\u00e9tait un parfum enivrant, presque ent\u00eatant, intense et doux, subtil et sucr\u00e9 .<\/p>\n\n\n\n
– C\u2019est du tilleul\u00a0! me dit grand-m\u00e8re, regarde toutes ces fleurs, tout \u00e0 l\u2019heure quand nous avons d\u00e9but\u00e9 notre promenade, tu n\u2019as rien senti, c\u2019est vers le soir que les parfums se per\u00e7oivent le mieux, par contre c\u2019est dans l\u2019apr\u00e8s-midi que les abeilles sont \u00e0 l\u2019ouvrage dans ces beaux arbres, on les y entend m\u00eame bourdonner\u00a0;
– Du tilleul? lui r\u00e9pondis-je, comme dans les sachets que l\u2019on met dans l\u2019eau et que l\u2019on boit quand on est malade\u00a0?
– Oui c\u2019est \u00e7a, mais l\u00e0 tu vois il est encore sur l\u2019arbre, il faudra le cueillir quand les fleurs seront bien ouvertes, avec la petite feuille attach\u00e9e \u00e0 la fleur, qu\u2019on appelle la bract\u00e9e, il faut faire s\u00e9cher tranquillement, et voil\u00e0 tu as ta tisane de tilleul qui est bonne pour tout\u00a0: le stress, le mal de ventre, les probl\u00e8mes d\u2019urine et tout et tout\u2026
– Grand-m\u00e8re! c\u2019est \u00e7a que je veux faire comme m\u00e9tier.
Et voil\u00e0 comment je suis devenu, je ne vous ai pas encore tout dit, comment je suis devenu Vincent le Serveur de Tisane des grands h\u00f4tels.
Cette id\u00e9e de m\u2019a pas quitt\u00e9e tout au long de mes ann\u00e9es coll\u00e8ge et lyc\u00e9e. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait l\u00e0, c\u2019\u00e9tait un d\u00e9but, mais bien s\u00fbr il me fallait apprendre\u00a0; Une \u00e9cole de serveur de tisane, \u00e7a n\u2019existe pas, je ne savais pas trop par o\u00f9 commencer. Je suis parti apr\u00e8s le bac que j\u2019avais r\u00e9ussi ric-rac, en \u00e9tudes de naturopathie, j\u2019y ai beaucoup appris sur le pouvoir et le don des v\u00e9g\u00e9taux, sur leurs utilisations, leurs modes de production, la fabrication des tisanes et autres pr\u00e9parations\u00a0;
Rapidement je me suis rendu compte de mon erreur, je ne voulais pas soigner par les plantes, je ne voulais pas \u00eatre phytoth\u00e9rapeute, je voulais seulement donner du plaisir olfactif, raffin\u00e9, go\u00fbteux, au milieu des froids apr\u00e8s-midi d\u2019hiver, apr\u00e8s les bons repas, je voulais d\u00e9shydrater de fins breuvages les vacanciers de l\u2019\u00e9t\u00e9, je voulais Servir et Parler de mes tisanes\u00a0!
Petit \u00e0 petit, tout seul, aid\u00e9 par de nombreuses lectures, j\u2019ai appris infusions, d\u00e9coctions, tisanes, j\u2019ai appris \u00e0 utiliser les feuilles ou fleurs fra\u00eeches, s\u00e9ch\u00e9es, enti\u00e8res ou cisaill\u00e9es, \u00e0 faire des m\u00e9langes harmonieux, froids, chauds. Ma chambre d\u2019\u00e9tudiant ressemblait \u00e0 un vrai laboratoire exp\u00e9rimental.
Pour la science des Tisanes, j\u2019ai donc appris seul et je m\u2019am\u00e9liore je crois tous les jours; toutes les tisanes ne se servent pas de la m\u00eame mani\u00e8re; il faut les sentir, humer comme on le fait pour un bon vin, regarder les couleurs, s\u2019arr\u00eater sur les sentiments qu\u2019elles nous procurent et enfin les d\u00e9guster \u00e0 petites gorg\u00e9es.
Il me fallait donc apprendre la science du Service et me rapprocher de la restauration\u00a0;
J\u2019avais d\u00e9j\u00e0 fait des petits extras pour aider \u00e0 des mariages des r\u00e9ceptions, apprentissage un peu superficiel \u00e0 premi\u00e8re vue, mais accessible sans \u00e9tudes particuli\u00e8res, et somme toute enrichissant.<\/p>\n\n\n\n
Reprendre des \u00e9tudes en \u00e9cole de restauration, oui \u00e7a aurait \u00e9t\u00e9 bien ! Deux ans, trois ans, je n\u2019en ai pas eu le courage, je me sentais appel\u00e9 ailleurs, autrement.
Je suis donc entr\u00e9 dans un petit bistrot-resto de Dijon : \u00ab Cassis et Moutarde \u00bb, o\u00f9 j\u2019ai fait mes premiers vrais pas de serveur, le plateau sur la main, en \u00e9quilibre, ne pas renverser, avec les verres vides, puis les verres pleins, verser avec \u00e9l\u00e9gance le vin, la bi\u00e8re, sans qu\u2019elle d\u00e9borde, les jus de fruits, savoir sourire, blaguer avec les clients, faire des compliments adapt\u00e9s et d\u00e9licats parfois d\u00e9licieux aux dames\u2026
J\u2019ai aim\u00e9 ce travail qui me comblait presque, mais ce n\u2019\u00e9tait pas mon r\u00eave ! J\u2019ai continu\u00e9 \u00e0 m\u2019entrainer dans ma chambre-labo, j\u2019ai lu, j\u2019ai relu, et re entrain\u00e9, une th\u00e9i\u00e8re pleine d\u2019eau chaude (il ne faut pas tricher) avec des tasses sur le plateau ! Je pr\u00e9sentais mes tisanes \u00e0 mes clients fant\u00f4mes, leur parlais des fleurs, des plantes que j\u2019avais ramass\u00e9es, de leurs parfums, tel un vendeur de chez Guerlain, je versais doucement pour que la tasse se r\u00e9chauffe, puis plus rapidement pour que la vapeur s\u2019\u00e9chappe et s\u2019\u00e9l\u00e8ve et que les
parfums exhalent ! C\u2019\u00e9tait \u00e7a mon r\u00eave! Soupir\u2026
Le patron Freddy \u00e9tait tr\u00e8s content de moi, car tout le monde m\u2019aimait bien, et que je faisais bien mon travail . Il voulait me garder. Par honn\u00eatet\u00e9 je lui parlais de cet \u00e9trange r\u00eave : devenir Serveur de Tisane,
Il m\u2019a pris tr\u00e8s au s\u00e9rieux et avec son accord et m\u00eame son impulsion, j\u2019ai commenc\u00e9 ainsi \u00e0 servir mon eau chaude parfum\u00e9e dans cet endroit, avec la client\u00e8le de quartier !
Fred disait \u00e0 qui voulait l\u2019entendre : \u00ab \u00e9coutez-le, le p\u2019tit parler de ses tisanes, il en parle comme d\u2019une femme, d\u2019un parfum rare ou d\u2019un grand cru, c\u2019est magnifique de l\u2019entendre\u00bb et il allait plus loin en chantonnant : \u00ab sauge, et romarin, un peu de tilleul et de thym, verveine, menthe et camomille lalalair \u00bb
Il y avait une ambiance merveilleuse chez \u00ab Moutarde et Cassis \u00bb
Un dimanche matin, vers 8h, arrivent trois hommes et une femme, plut\u00f4t chics : chinos aux couleurs pastels pour les messieurs, pull sur les \u00e9paules ; robe de soie \u00e0 fleurs pour la dame,
Je les installe \u00e0 une table et leur demande leur souhaits. Le plus \u00e2g\u00e9 me demande \u00ab Que nous conseillez-vous \u00e0 cette heure-ci ? Et moi de r\u00e9pondre : \u00ab Avez-vous senti l\u2019odeur qui embaume la place devant le bar ? \u00bb<\/p>\n\n\n\n
– Non ! et chacun d\u2019aller de son hochement de t\u00eate ;
– Si vous voulez, ajoutais-je on sort tous dehors et vous essayez de vous
concentrer sur les odeurs de cet air matinal \u00bb
Je les accompagnai donc dehors, et l\u00e0 des \u00ab humm \u00bb, \u00ab ah ! oui! \u00bb \u00ab \u00e7a sent tellement bon , on n\u2019avait pas remarqu\u00e9 en arrivant ! \u00bb \u00ab mais qu\u2019est-ce que c\u2019est que ce parfum d\u00e9licieux et grisant \u00bb.
Nous rentrons dans le caf\u00e9, et je me lan\u00e7ai dans le m\u00eame discours que celui de
ma grand-m\u00e8re quelques ann\u00e9es auparavant.
\u00ab Du tilleul qui sent cela, c\u2019est incroyable, moi aussi j\u2019ai un \u00ab bar-restaurant \u00bb
ajoute le plus \u00e2g\u00e9, les tisanes que je propose, pourtant de bonnes factures n\u2019ont pas ces parfums !
– Vous voulez que je vous serve de ce nectar ? A 8h ce matin ?
– Volontiers r\u00e9pondit le ch\u0153ur de clients.
Je les servis donc avec tout mon \u00eatre, avec amour, explications, r\u00e9ponses aux questions, gestes amples et pr\u00e9cis, je leur pr\u00e9sentai la fleur de tilleul et sa petite feuille, leur fis regarder, toucher, sentir les ar\u00f4mes\u2026
Ils \u00e9taient conquis, j\u2019\u00e9tais heureux.
Quelques semaines plus tard, je re\u00e7us une jolie enveloppe avec une en-t\u00eate qui m\u2019\u00e9tait totalement inconnue: Le Crillon, Paris.
J\u2019avais re\u00e7u le directeur de ce palace parisien avec ses amis, il avait \u00e9t\u00e9 conquis par ma prestation, il me proposait une place de Serveur de Tisane dans son bar ! Et ce n\u2019\u00e9tait pas un r\u00eave !
Et voil\u00e0 comment je suis ici maintenant, j\u2019ai quitt\u00e9 Fred, le c\u0153ur un peu serr\u00e9, mais quand il passe \u00e0 Paris, il vient boire une tasse de mes boissons chaudes qu\u2019il appr\u00e9cie beaucoup\u2026<\/p>\n\n\n\n
Au fond d\u2019un lac brulant
quelques p\u00e9tales suffisent
une for\u00eat explose lentement
\u00f4 ce rituel des saveurs dans ma tasse
po\u00e8me publi\u00e9 dans un microlivre th\u00e9matique \u00ab fleurs et tisanes \u00bb juin 2022
Diane Landry<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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